Mexicaanse tortilla met pulled pork, gegrilde paprika en avocado

Recept van Cora Hoskens

INGREDIËNTEN

• 4 (zelfgemaakte) koolhydraatarme glutenvrije tortilla’s
• olijfolie, om de groenten te grillen
• verse peper, Himalayazout en (vers gemalen) komijn-, mosterd- en korianderzaad
• 2-3 paprika’s
• 1 courgette
• ongeveer de helft van het recept van de ‘Pulled pork‘
• 100 ml suikervrije en meukvrije tomatenketchup of gebruik tomatenpuree die je met kruiden en zout op smaak hebt gemaakt. Zelf gebruikte ik m’n overheerlijke zelfgemaakte zoetzure tomaten-tomatilloketchup.
• rucolasla
• 1 lente-ui, in ringetjes
• 2 avocado’s
• crème fraîche

STAPPEN

Maak de tortilla’s. Je kunt deze ook van te voren maken en invriezen. De mijne kwamen ook uit de vriezer. Je kunt ze dan heel kort in een droge koekenpan even opbakken.
Maak de paprika’s en courgette schoon. Snijd de paprika’s in grove stukken en de courgette in plakken.
Verdeel wat olijfolie over de paprika’s en gril deze in een hete koekenpan met een beetje olijfolie. Ze moeten net een beetje blakeren, maar niet zwart worden. Je wilt ze namelijk wel die grillsmaak geven, maar het velletje blijft erop zitten, dus dat wil je niet zwart hebben.
Verdeel ook wat olijfolie over de courgetteplakken. Ik deed dat met een kwastje. Draai er wat peper, zout en de kruiden over. Grill dan ook de courgettes.
Methode 1: hou het vlees apart en bak het even op in een hete pan. Het krijgt dan een heerlijk korstje.

Methode 2: warm het vlees op in de saus. Het blijft dan heerlijk mals en zacht.
Meng de saus met de tomatenketchup of de op smaak gemaakte tomatenpuree en warm deze op (met of zonder het vlees; zie punt 5 hierboven).
Leg een tortillawarp op een bord en vul deze achtereenvolgens met een handje rucola,de gegrilde groenten en de pulled pork.
Doe er de saus, de stukjes avocado en een schep crème fraîche bij. Smeer de crème fraîche een beetje uit.
Verdeel de lente-uitjes erover en klap de tortilla dicht. Smakelijk!

NOTITIES
Voor 4 personen.

Dit is een recept van Cora Hoskens. We mochten dit met haar toestemming gebruiken. Op haar website staan nog meer geweldige recepten.
https://ketoenzo.nl